한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
711-720번
문제 711
난이도: 중
식품학
펙틴
객관식
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
정답: 당 농도 65%, pH 3.0
펙틴은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성 조건에서 겔을 형성한다. 이는 잼 제조의 기본 원리이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 712
난이도: 중
식품학
유지의 산패
객관식
유지의 산패 측정 지표가 아닌 것은?
정답: 요오드가
요오드가는 유지의 불포화도를 나타내는 지표로 산패 측정과는 관계없다. 산가, 과산화물가, TBA가는 산패 측정 지표이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
유지 산패
다음 보기 중 유지의 자동산화를 촉진하는 요인을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 유지의 자동산화를 촉진하는 요인을 모두 고른 것은?
보기:
["광선", "금속이온(Fe, Cu)", "고온", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
광선, 금속이온, 고온, 산소 모두 유지의 자동산화를 촉진하는 요인이다.
문제 713
난이도: 하
식품학
비타민 분류
객관식
다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?
정답: 비타민 C
비타민 C는 수용성 비타민이다. 비타민 A, D, E, K가 지용성 비타민이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 714
난이도: 하
식품학
우유 단백질
객관식
카제인의 등전점은?
정답: pH 4.6
카제인의 등전점은 pH 4.6이다. 이 pH에서 카제인의 용해도가 최소가 되어 침전한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 상
등전점
다음 중 단백질의 등전점에서의 특성으로 옳지 않은 것은?
다음 중 단백질의 등전점에서의 특성으로 옳지 않은 것은?
정답: 기포성이 최대가 된다
등전점에서 단백질은 전하가 0이 되어 용해도가 최소가 되고, 쉽게 침전되며, 점도가 최소가 됩니다. 기포성은 오히려 감소합니다.
추천 2
난이도: 중
우유
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
정답: 지방구가 상층에 모이는 현상
크리밍은 지방구가 비중 차이로 상층에 모이는 현상으로, 균질화로 방지할 수 있다.
추천 3
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
문제 715
난이도: 하
식품학
달걀의 성분
객관식
달걀 흰자의 주요 단백질은?
정답: 오브알부민
달걀 흰자의 주요 단백질은 오브알부민으로 전체 단백질의 약 54%를 차지한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 716
난이도: 하
식품학
밀가루 단백질
객관식
밀가루 반죽에서 글루텐을 형성하는 단백질은?
정답: 글리아딘과 글루테닌
글리아딘과 글루테닌이 물과 반죽 과정에서 결합하여 글루텐을 형성한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
제빵
빵 제조 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 주요 물질은?
빵 제조 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 주요 물질은?
정답: CO2와 에탄올
이스트는 당을 발효시켜 이산화탄소와 에탄올을 생성한다. CO2는 반죽을 부풀게 하고, 에탄올은 굽는 과정에서 휘발된다.
추천 2
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 3
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 717
난이도: 중
식품학
미생물과 수분활성도
객관식
수분활성도가 0.85일 때 주로 생육하는 미생물은?
정답: 일부 효모와 곰팡이
수분활성도 0.85에서는 대부분의 세균 생육이 억제되고 일부 효모와 곰팡이만 생육할 수 있다. 호염성 세균은 0.75 이상에서 생육한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
수분활성도
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
정답: 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다
수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.
문제 718
난이도: 중
식품학
당류의 감미도
객관식
당류의 감미도를 자당을 100으로 했을 때, 과당의 감미도는?
정답: 약 170
과당의 감미도는 자당을 100으로 했을 때 약 170-173으로 가장 높은 감미도를 가진다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
당류
다음 표의 당류 중 전화당의 구성 성분은?
다음 표의 당류 중 전화당의 구성 성분은?
표:
{"headers" => ["당류", "구성당", "결합"], "rows" => [["자당", "포도당+과당", "α(1→2)"], ["유당", "포도당+갈락토오스", "β(1→4)"], ["맥아당", "포도당+포도당", "α(1→4)"], ["트레할로오스", "포도당+포도당", "α(1→1)"]]}
정답: 포도당 + 과당
전화당은 자당이 가수분해되어 생성된 포도당과 과당의 1:1 혼합물이다.
문제 719
난이도: 중
식품학
효소적 갈변
객관식
효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?
정답: 알칼리 처리
알칼리 처리는 오히려 효소적 갈변을 촉진한다. 열처리, 산처리, 아황산염 처리는 효소적 갈변을 억제한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 하
효소적 갈변
다음 중 채소의 효소적 갈변을 일으키는 효소는?
다음 중 채소의 효소적 갈변을 일으키는 효소는?
정답: 폴리페놀 산화효소
폴리페놀 산화효소(PPO)는 채소와 과일의 효소적 갈변을 일으키는 주요 효소입니다. 페놀 화합물을 퀴논으로 산화시켜 갈색 색소를 형성합니다.
문제 720
난이도: 중
식품학
아미노산의 성질
객관식
아미노산의 R기가 소수성인 것은?
정답: 발린
발린은 R기가 이소프로필기(-CH(CH3)2)로 소수성 아미노산이다. 세린, 시스테인, 아스파르트산은 친수성이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
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응시자
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합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
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