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문제

식품 중 heterocyclic amine 생성을 억제하는 방법은?

1. 마리네이드 사용 (정답)
2. 높은 온도 조리
3. 장시간 가열
4. 직화 구이

해설

마리네이드(특히 산성), 항산화제, 낮은 조리온도, 자주 뒤집기 등으로 HCA 생성을 억제할 수 있다.

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