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문제

식품의 glass transition이 일어나는 조건은?

1. 온도 상승 또는 수분 증가 (정답)
2. 온도 하강만
3. 압력 증가만
4. pH 변화만

해설

유리전이는 온도가 Tg 이상이 되거나 수분이 증가하여 가소제 역할을 하면 일어난다.

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