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문제

다음 보기 중 식품의 효소적 갈변에 관여하는 효소를 모두 고른 것은?

1. ㄱ, ㄴ
2. ㄱ, ㄴ, ㄷ (정답)
3. ㄴ, ㄷ, ㄹ
4. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

해설

폴리페놀 옥시다제, 티로시나제, 퍼옥시다제는 효소적 갈변에 관여한다. 아밀라아제는 전분 분해효소이다.

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