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문제

밀가루의 습부(wet gluten) 함량이 나타내는 것은?

1. 글루텐 함량 (정답)
2. 전분 함량
3. 회분 함량
4. 수분 함량

해설

습부는 밀가루를 물로 반죽한 후 전분을 씻어낸 글루텐의 무게로, 제빵 적성을 판단한다.

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